Así es Palmaïa The House of AïA, el primer resort plant-based en México

México es líder en turismo sustentable y un nuevo resort en Playa del Carmen está llevando la gastronomía sustentable a otro nivel con su enfoque culinario basado en plantas. Se trata de Palmaïa The House of AïA, un resort de bienestar de lujo sustentable.

Palmaïa tiene una propuesta culinaria que abarca la creación de menús a base de plantas para cada restaurante, una oferta gastronómica única en la Riviera Maya y el primer resort en México en preparar todos sus menús con ingredientes vegetales (en sus cuatro restaurantes, servicio a la habitación las 24 horas y su cafetería saludable).

El fundador de Palmaïa, Alex Ferri, diseñó la experiencia del resort a partir de su propio estilo de vida, con la creencia de que la exploración interior y el respeto por la naturaleza y la comunidad son claves para reunir a las personas para que se logre un cambio significativo. El resort es un lugar donde los visitantes pueden encontrar el crecimiento personal a través de los rituales sagrados, las ceremonias de conexión profunda y la singular oferta culinaria.

«Hace más de 10 años, aprendí que una de las decisiones más importantes que alguien puede tomar para ser más sustentable es seguir una dieta a base de plantas», dijo Alex Ferri. «Decidí cambiar mi manera de alimentarme. Una de las formas menos eficientes de usar los recursos naturales es comer proteína animal».

La sensibilidad vegana del fundador se fusiona con la experiencia culinaria del chef ejecutivo Eugenio Villafaña para revelar menús que son tan exquisitamente deliciosos como frescos y cuidadosamente preparados.

El distintivo y exquisito restaurante LEK sirve gastronomía mexicana vegana con platos como tlacoyo con una tortilla gruesa de masa de maíz azul, requesón vegetal, puré de habas infusionado con semillas de anís, manchamanteles con una ensalada de jícama y verdolagas rociados con aceite de aguacate y vinagreta de tomatillo crudo y adornado con flores locales. Los huéspedes también pueden disfrutar de un pozole con hongo trompeta y carne a base de plantas pb a fuego lento en caldo de maíz rojo.

Un destino que redefine la cocina mediterránea, Mar de Olivo sirve clásicos italianos a través de la lente a base de plantas con platos tartar de tomates marinados con esencia de algas, yema vegetal, semillas de mostaza en salmuera, semillas tostadas, limón tatemado y baguette tostado, risotto con crema de azafrán, setas al limón y supremas de cítricos, o tagliata al funghi de portobello marinado a la parrilla, vegetales de campiña asados y ensalada de arugula con gremolata.

El restaurant Ume es la puerta a un saludable y natural viaje de amor asiático. Un lugar lleno de aromas sensoriales, sabores exóticos y llamativos matices de las cocinas de Asia fundidos con sus homólogos de la cocina continental en un acto culinario celestial. Los platos destacados incluyen papaya thoran asada al carbón, un delicioso curry de coco, zanahorias baby BBQ, puerro confitado, y espinacas con vinagreta de pimienta rosa, kimchi chigae, un estofado de kimchi maduro con tofu añejo, dumplings de camote asado al carbón, acompañadas de espinacas al curry a la crema, y arroz jazmín.

Ya sea por los altos ventanales que se alzan por encima de las copas de los árboles, los murales pintados a mano que describen la vida silvestre de la zona, el mobiliario cuidadosamente diseñado, o simplemente la exquisita comida, el Atlas Club y su Health Café ofrece una rica variedad de deliciosos batidos como el Verde con piña, nopal, col rizada, espinaca, perejil, albahaca, menta, jengibre, dátiles y leche de coco, el rojo con frutos del bosque, jugo de remolacha, jugo de limón, plátano, menta, dátil y cacao con arándanos, semillas de cacao, aguacate, dátil, maca, anacardos y jengibre

Para ayudar a los huéspedes a alcanzar el bienestar físico, mental y emocional, Palmaïa creó el programa Arquitectos de la Vida, dirigido por Balder, el Guía de Crecimiento Personal del resort. Junto con expertos y maestros visitantes seleccionados cuidadosamente, Balder guía a los huéspedes a través de más de 25 rituales como ceremonias del cacao, yoga, sanación con sonido multivibracional, meditación, ceremonias con plantas y prácticas antiguas que invitan a la reflexión, la exploración y la conexión.